Dans les cuisines du Lycée des Métiers de la Gastronomie Durable Belliard, à Paris, les saveurs de Mayotte se sont distinguées parmi celles venues de l’ensemble des Outre-mer français.
À l’occasion des 65 ans du Service militaire adapté (SMA), sept équipes ultramarines ont participé à un concours culinaire parrainé par le chef étoilé Thierry Marx. Parmi elles, les jeunes du RSMA de Mayotte ont reçu le prix de la "Révélation du jury", saluant une proposition marquante pour le patrimoine culinaire mahorais.
La cuisine mahoraise mise à l'honneur devant un jury national
Mercredi 27 mai, une vingtaine de jeunes volontaires en formation aux métiers de la restauration et du service se sont affrontés autour d’un défi : réaliser, en quatre heures, une recette "100 % locale" composée d’un poisson ou d’une viande accompagnés de trois garnitures.
L’équipe mahoraise a présenté un plat autour du poulpe. Au menu : des tentacules de poulpe, des aubergines au lait de coco et ses tubercules mahorais. Dans l’assiette figuraient également un cromesquis fait avec du fruit à pain et une purée de songe, mettant en avant plusieurs produits culinaires phares de Mayotte.
Face aux créations venues de Polynésie française, de Guyane, de Guadeloupe ou encore de La Réunion, le jury a choisi de distinguer le RSMA de Mayotte avec le prix de la "Révélation du jury", une récompense qui souligne autant la créativité culinaire que la capacité des jeunes à valoriser leur territoire à travers la gastronomie.
Une reconnaissance au-delà d'un concours
Le concours s’inscrivait dans les célébrations des 65 ans du Service militaire adapté, un dispositif militaire d’insertion socio-professionnelle créé en 1961. Les participants, âgés de 18 à 25 ans, ont suivi des formations destinées à faciliter leur insertion professionnelle, notamment dans les métiers dits "de bouche".
À travers cette compétition, le SMA entendait également mettre en avant les cultures ultramarines. "Depuis 8 mois, ce concours est un enjeu fort et un rendez-vous important pour valoriser nos Outre-mer et montrer à travers la cuisine, que c’est toute une culture que l’on peut mettre en valeur à travers notre patrimoine et notre savoir-faire", a déclaré le général Patrice Bellon, commandant du Service Militaire Adapté.
Le responsable du SMA a également insisté sur les valeurs transmises aux volontaires : "Cela illustre ce qui est dispensé dans nos RSMA : l’attitude, le comportement, l’exigence d’efficacité, et surtout un respect pour soi-même et de la hiérarchie pour un objectif précis : l’insertion dans une vie professionnelle à travers ce métier qui mérite d’être valorisé". À l’issue du concours, les équipes lauréates ont été reçues dans les cuisines du Palais de l’Élysée par Fabrice Desvignes, chef des cuisines présidentielles.
Une visibilité nationale pour les jeunes de Mayotte
Pour le RSMA de Mayotte, cette distinction prestigieuse offre une visibilité nationale à des jeunes en formation qui ont choisi de représenter leur territoire à travers ses produits, ses techniques de préparation, et son identité culinaire.
Dans un concours réunissant l’ensemble des régiments ultramarins, leur récompense vient rappeler la place de la gastronomie mahoraise dans la diversité des cuisines françaises d’Outre-mer, mais aussi le rôle de la formation professionnelle comme levier d’insertion pour une jeunesse souvent encore trop éloignée de l’emploi, comme à Mayotte.
Mathilde Hangard